教您在家做手工凉皮,洗面是关键,这才叫凉皮,味道非常棒

时间:2019-10-07 07:00:02 来源:中国轻奢时尚网 当前位置:生活也要一如既往 > 典故 > 手机阅读

凉拌面皮

  【食材】

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  面皮260克、黄瓜1条、绿豆芽60克、香菜1棵、生花生15克、辣椒粉6克、醋少许、盐适量、蒜蓉10克、高汤1碗、白芝麻2克、醋少许、生抽1茶匙、花椒油几滴

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  【做法】

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  1、将所有食材准备好,面皮可以买现成的,也可以自己动手做面皮做法会在文章末尾里给大家分享。

  2、将面皮切成宽的长条,面筋切成小方块

  3、将黄瓜刨成丝,注意不要刨成太细的黄瓜丝,建议自己手切或找洞孔大的刨子工具

  4、锅中烧开水,倒入淘干净的绿豆芽焯水半分钟,捞出控水

  5、碗中加入辣椒面、白芝麻、花椒油、醋、盐、生抽,锅中加一勺油烧热,浇在碗中后,倒入高汤调拌,没有高汤,凉开水也可以的,不过没有高汤更美味哦!

  6、将炒锅加入油,然后油倒出来,注意不要刷锅,然后放入花生不停地翻炒熟放凉即可

  7、将面皮、面筋一起放入一个大盘子中,浇入调料汁调拌均匀

  8、再放入黄瓜丝、绿豆芽、香菜、花生米码放好,吃的时候调拌均匀即可

  【自制凉皮】

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  【材料】

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  高筋面粉

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  【步骤】

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  1,高筋面粉里加1小勺盐拌匀,然后把凉水少量多次地加入到面粉内,揉成表面光滑,手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

  2,醒好的面团再次揉光滑,然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里,用手搓洗面团。

  3,反复搓洗面团,直到最后剩下一团颜色淡黄,摸起来光滑有弹性的就是面筋了。

  4,洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。(时间再长要放冰箱)

  5,面筋再用清水多淘洗几遍,洗净的面筋加少许酵母,醒发40分钟,然后上锅蒸熟。

  6,沉淀好的面水上面是水下面是面浆,然后轻轻地倒掉表面的清水,留取下面的面浆。(注意清水不要倒完,要保留一些,不然面浆会太稠)

  7,分离好的面浆用勺子搅匀,然后用密漏过滤一遍,把洗面时遗留的面渣过滤掉。

  8,这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀,这个过程持续1分钟左右。(面浆多搅一会,蒸出来的凉皮不碎,更有弹性)

  9,凉皮蒸盘内刷上一层油。

  10,舀2勺面浆放在凉皮盘内,晃匀,使面浆均匀地铺在盘内。(每次舀面浆之前都要把面浆搅匀)

  11,盖上锅盖大火蒸2分钟左右。

  12,蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。

  13,把凉皮盘从锅内拿出,然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油,从凉皮盘上揭下来,一张凉皮就完成了。

  14,重复动作把所有的凉皮都蒸好,每张表面都刷上油,叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透,也非常有弹性。


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